高アミロース米「ホシニシキ」を使った加工品

2021年7月28日 15時52分

食農科学科、食品製造班では「高アミロース米」の加工品開発研究を行っています。

高アミロース米は、食後の血糖値の上昇が抑えられる品種で、「ホシニシキ」を扱っています。

「サイクロンミル」で製粉した米粉を使い、今度は「煎餅作り」に挑戦しました。

米粉の煎餅と並行して、炊飯したお米を潰して整形するおこげ煎餅にも挑戦です。

出来上がったものは…

硬すぎたり柔らかすぎたり…

煎餅作りはなかなか難しい…

まだまだ研究の余地あり、です！