産業技術総合研究所の堀江先生が来校されました！
2025年3月12日 17時09分香川県より、産業技術総合研究所の堀江先生が来校され、黒茶研究についての連携と情報共有が始まりました。これまでの先生の研究内容のお話を伺いました。専門的な分析や菌研究について、今後さらに研究を深めます！
石鎚黒茶伝承SELプロジェクト
石鎚黒茶とは？
西条市の伝統である「石鎚黒茶の製造技術」は、平成30年、四国山地の発酵茶の製造技術として、食文化で初めて「記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財」に選択されました。そして令和５年、国の「重要無形民俗文化財」に指定されました。
石鎚黒茶はここ西条市に伝わる伝統のお茶です。江戸時代より昔、各家庭で製造されていました。販売されたり、お遍路さんのおもてなしに使われたお接待のお茶でした。しかし、最後の伝承者となった曽我部さんの遺志を引き継ぎ、現在、製造を行う団体はわずか3団体のみ。幻のお茶となっています。このままでは大切な伝統文化が無くなってしまう可能性が出てきているのです。
お茶は、大きく分けて不発酵茶と発酵茶の２つに分類されます。不発酵茶とは緑茶です。この発酵茶の中には半発酵茶のウーロン茶、全発酵茶にあたる紅茶があります。紅茶は一段発酵ですから、石鎚黒茶は、世界でも類を見ない希少なお茶となります。
石鎚黒茶SELプロジェクト
私たちSELプロジェクトチームは、平成30年、当時の先輩方が研究活動を開始したことが始まりです。私たちの目標は石鎚黒茶をつないでいくため、生産団体の方々をさまざまなアプローチの仕方で支援していくことです。そのため製造から商品開発、普及活動を展開しています。
SELとは、2つの意味を持ちます。一つは、「Saino Expert Laboratory」西条農高の優れた研究活動チームという意味です。もう一つは、西条農高の3学科合同研究チームという意味で「食農科学科」「環境工学科」「生活デザイン科」のそれぞれの頭文字を意味します。地域の伝統文化を伝承するため活動しています。
えひめコープでの試飲会の実施
2025年2月21日 14時00分えひめコープ束本店にて、健康機能性食品についての愛媛大学菅原先生の講演会に参加しました。石鎚黒茶の試飲会を実施。初めて石鎚黒茶を飲むという松山の方にも喜んでいただきました！３年生にとっては最後の地域普及活動となり、良い機会となりました。
農業クラブ県大会プロジェクト発表の部にて最優秀！
2025年1月23日 14時06分農業クラブ連盟主催 令和６年度第２回各種発表県大会において石鎚黒茶SELプロジェクトの研究発表が最優秀賞に選ばれました！頑張ってきた成果が形となりチームメンバーも連携団体も喜んでくれました！
「乙女みそ」さんを訪問
2025年1月15日 13時57分西条市「乙女みそ」さんを訪問し、みそ製造の工程や発酵の原理についてお話をいただきました。石鎚黒茶の発酵原理につながるとともに、食品製造を学ぶ生徒ととって貴重な学習の機会ともなり、理解が深まりました。
全国ユース環境活動発表大会四国地方予選会への参加
2024年12月26日 13時42分香川県で行われた全国ユース環境活動発表大会の四国地方大会ん参加しました。残念ながら全国大会へ出場することはかないませんでしたが、石鎚黒茶と私たちの活動をPRすることができました！
令和６年度 石鎚黒茶新茶試飲会に参加しました！
2024年10月2日 12時12分愛媛県東予地方局で行われた生産団体の今年度新茶試飲会に参加しました。試飲と情報交換などに加え、本校の活動報告も行いました。活動メンバーも３年生となり、これまでの継続した活動で、多くの成果を上げていることも評価されました。今後も積極的な活動を行い、石鎚黒茶をPRしていきます！
黒茶の干し作業
2024年9月30日 11時06分本校で製造した石鎚黒茶の干し作業。干すことで黒さが増します。今年も西農石鎚黒茶の製造ができました。
黒茶の１次発酵を行いました！
2024年7月20日 09時34分蒸し作業の後は、１次発酵です。石鎚山の中腹にある円山農場。本校で生産する石鎚黒茶は、ここの施設を利用し、１次発酵を行います。１次発酵に必要な標高が低いため、蒸し作業時に出た廃棄される枝葉を一緒に保管し、空気中の菌量を増やす工夫を行っています。
好気発酵である１次発酵で、５日程度保管し、糸状菌を繁殖させます。
黒茶の蒸し作業を行いました！
2024年7月19日 11時22分今年の黒茶製造が本格的にスタートです♪
今回の作業は、枝の整理と実やゴミの除去、洗浄、そして蒸し作業です。
本校では障がい者支援施設ピースさんと一緒に作業を行っています。
昨年の経験を生かし、手際よく作業をこなすことができました。
１ 枝を短く剪定し、実やゴミなどを取り除きます。
２ うちぬきできれいに洗浄します。
３ 寸胴で蒸し、残った枝を取り除きます。
４ うちぬき水で打ち水し、冷ました後、箱に詰めます。
ここでできたものを石鎚山にあげて、次の１次発酵に移ります！ピースさん、今年もお世話になりました！！
いとまちホテルのカフェを訪問しました！
2024年4月24日 12時21分いとまちホテル０（ゼロ）のカフェを訪れ、料理長さんと面談しました。西農石鎚黒茶を搬入し、カフェで提供してもらう予定です！ついに販売だけでなく、地元での黒茶の提供も始まります！！