高アミロース米「ホシニシキ」を使った加工品

2022年5月26日 15時27分

食農科学科食品製造班で研究中の「高アミロース米ホシニシキ」の加工品研究、ようやくグルテンフリーの『米麺』が製麺できました。

グルテンが含まれない米粉での製麺は、プチプチとちぎれやすかったり、コシがなかったりとなかなかうまくできませんでしたが、出来上がった麺はツルツルシコシコと舌触りもよく、小麦の麺と遜色のない出来栄えです。

クリアしなければいけない課題はまだまだ山積みですが、この調子で研究を進めていきます！