小豆の赤色は、血液の色を表し、生きている証として、縁起がいいものとされています。例えば、月初めの“お一日（おついたち）”はめでたく、お赤飯を食べる習慣が残っているのもこのためです。

　皆さんは、見た目がそっくりな２種類の和菓子が、季節に応じて春は「ぼたもち」、秋は「おはぎ」という名前で売られているのを不思議に思ったことはありませんか。実は、「ぼたもち」と「おはぎ」は全く同じものなのです。

お彼岸は年に2回あります。３月の春分の日を挟んで前後３日が「春のお彼岸」、９月の秋分の日を挟んで前後３日が「秋のお彼岸」です。

まず、「ぼたもち」ですが、春のお彼岸の頃に咲く牡丹の花に見立てて「牡丹餅」と名付けられ、これが、いつしか「ぼたもち」と呼ばれるようになりました。また、「おはぎ」は、秋のお彼岸の頃には萩の花が咲きますが、花弁が小豆の粒に似ていることから「おはぎ」と名付けられたと言われています。

西条農業高校では、地域の食材を使い、季節に応じた本格的な和菓子の製造を積極的に学んでいます。